Chi中
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中菜篇 - 蝦龍糊
Ingredient
波士頓龍蝦 2隻(共重3斤)
豬肉 12兩
青椒粒 1個
西班牙洋?粒 1個
蒜蓉 3粒
蛋液 2隻
芫荽碎 2湯匙
?粒 2湯匙
橄欖油 5湯匙
黑胡椒 1/2茶匙
Seasoning
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
豉油 2茶匙
胡椒粉 少許
Sauce
芡汁
粟粉 1/2茶匙
Method
豬肉剁碎,下醃料醃片刻。
龍蝦洗淨斬件。
以中火下橄欖油起鑊,下豬肉碎,爆炒2-3分鐘,然後加入青椒粒、西班牙洋?粒和蒜蓉,再爆炒2-3分鐘。
調至大火,下龍蝦兜勻,加1/2杯水,蓋上鑊蓋以大火煮4-5分鐘。
揭開鑊蓋,兜勻,使每件龍蝦均勻受熱熟透。若豬肉碎太乾,可以加水,份量最多1/2杯,再加蓋繼續煮7-8分鐘。
龍蝦熟後,埋薄芡,然後熄火,隨即拌入蛋液兜勻,灑上黑胡椒碎,上碟時再灑上?粒和芫荽碎即可。