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中菜篇 - 蝦龍糊

Ingredient

  • 波士頓龍蝦 2隻(共重3斤)

  • 豬肉 12兩

  • 青椒粒 1個

  • 西班牙洋?粒 1個

  • 蒜蓉 3粒

  • 蛋液 2隻

  • 芫荽碎 2湯匙

  • ?粒 2湯匙

  • 橄欖油 5湯匙

  • 黑胡椒 1/2茶匙

Seasoning

Sauce

Method

  1. 豬肉剁碎,下醃料醃片刻。

  2. 龍蝦洗淨斬件。

  3. 以中火下橄欖油起鑊,下豬肉碎,爆炒2-3分鐘,然後加入青椒粒、西班牙洋?粒和蒜蓉,再爆炒2-3分鐘。

  4. 調至大火,下龍蝦兜勻,加1/2杯水,蓋上鑊蓋以大火煮4-5分鐘。

  5. 揭開鑊蓋,兜勻,使每件龍蝦均勻受熱熟透。若豬肉碎太乾,可以加水,份量最多1/2杯,再加蓋繼續煮7-8分鐘。

  6. 龍蝦熟後,埋薄芡,然後熄火,隨即拌入蛋液兜勻,灑上黑胡椒碎,上碟時再灑上?粒和芫荽碎即可。