中菜篇 - 蝦龍糊

Ingredient 波士頓龍蝦 2隻(共重3斤) 豬肉 12兩 青椒粒 1個 西班牙洋?粒 1個 蒜蓉 3粒 蛋液 2隻 芫荽碎 2湯匙 ?粒 2湯匙 橄欖油 5湯匙 黑胡椒 1/2茶匙

Seasoning

• 鹽 1/2茶匙

• 糖 1茶匙

• 粟粉 1茶匙

• 豉油 2茶匙

• 胡椒粉 少許

• 芡汁

• 粟粉 1/2茶匙

1. 豬肉剁碎，下醃料醃片刻。

2. 龍蝦洗淨斬件。

3. 以中火下橄欖油起鑊，下豬肉碎，爆炒2-3分鐘，然後加入青椒粒、西班牙洋?粒和蒜蓉，再爆炒2-3分鐘。

4. 調至大火，下龍蝦兜勻，加1/2杯水，蓋上鑊蓋以大火煮4-5分鐘。

5. 揭開鑊蓋，兜勻，使每件龍蝦均勻受熱熟透。若豬肉碎太乾，可以加水，份量最多1/2杯，再加蓋繼續煮7-8分鐘。

6. 龍蝦熟後，埋薄芡，然後熄火，隨即拌入蛋液兜勻，灑上黑胡椒碎，上碟時再灑上?粒和芫荽碎即可。