湯水篇 - 雪菜雞紅湯

Ingredient 雪菜 4兩 雞紅 1斤 瘦肉 2兩 鮮竹筍 2兩 薑 2片 酒 2茶匙

Seasoning

• 鹽 1/3茶匙

• 生抽 1茶匙

• 胡椒粉 少許

• 糖 1/2茶匙

1. 雪菜洗乾淨，切粒，用稀鹽水浸10分鐘，再用水洗乾淨，瀝乾水分。

2. 雞紅洗乾淨，飛水，切成方塊。

3. 瘦肉切絲，以少許生抽、生粉、油拌勻。

4. 鮮竹筍飛水，用清水浸涼，切絲。

5. 燒熱鑊，下油1湯匙，爆香薑片，下酒。注入清水煮滾，放入雪菜、肉絲煮片刻，再放入竹筍絲、雞紅、調味料，煲滾即成。