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湯水篇 - 雪菜雞紅湯
Ingredient
雪菜 4兩
雞紅 1斤
瘦肉 2兩
鮮竹筍 2兩
薑 2片
酒 2茶匙
Seasoning
鹽 1/3茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2茶匙
Method
雪菜洗乾淨,切粒,用稀鹽水浸10分鐘,再用水洗乾淨,瀝乾水分。
雞紅洗乾淨,飛水,切成方塊。
瘦肉切絲,以少許生抽、生粉、油拌勻。
鮮竹筍飛水,用清水浸涼,切絲。
燒熱鑊,下油1湯匙,爆香薑片,下酒。注入清水煮滾,放入雪菜、肉絲煮片刻,再放入竹筍絲、雞紅、調味料,煲滾即成。