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湯水篇 - 扣三絲湯
Ingredient
雞胸肉 6兩
洋火腿 2片
雞蛋 2個
冬菇 2個
上湯 3杯
Seasoning
薑 2片
葱 1棵
酒 1/2茶匙
Method
雞肉洗淨,與調味料拌勻,隔水蒸熟,切幼絲。
火腿洗淨,雞蛋打散煎成蛋皮,一同切絲。冬菇浸軟去蒂。
冬菇重疊放在碗底,將雞絲、火腿絲、蛋皮絲齊排於碗底,將剩餘材料填滿空隙,注入上湯1杯,隔水蒸30分鐘。
湯倒出留用,材料扣入湯碗中,混合其餘上湯煮滾,盛入湯碗中即成。