中菜篇 - 心想事成(蝦子海參)

Ingredient 海參100克 京?2棵(切短度) 即食蝦子1湯匙 薑2片 紹酒適量

Seasoning

• 鹽1/2茶匙

• 生抽、老抽各1/2湯匙

• 糖、蠔油各2茶匙

• 上湯3/4杯

• 麻油、胡椒粉少許

• 粟粉水適量(後下)

1. 海參用水浸2小時，放煲內煮10分鐘，關火，浸1日，換水，再浸1日至發大。

2. ?開海參腹部，取出內臟，洗淨，再放入煲內。加水煮滾，關火，焗至水變涼，重複做一至兩次此步驟，盛起，切件。

3. 燒熱油1湯匙，爆香薑片及京?。加入海參，贊酒，下調味料，以中火燜煮至汁液略收乾，加粟粉水埋芡，灑上蝦子便可。