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中菜篇 - 萬象更新(金菇竹笙象拔蚌粉絲)
Ingredient
象拔蚌100克
竹笙10克
金華火腿絲1湯匙
?絲1湯匙
金菇1/4包
粉絲1/3束
上湯3杯
紹酒2茶匙
薑數片
紅蘿絲2湯匙
Seasoning
鹽半茶匙
生抽1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
Method
竹笙浸發,待片刻,去蒂及尾,飛水,洗淨,切成長條。
象拔蚌開殼,用尖刀將肉取出,去掉黑色部份和內臟,洗淨切片。
燒熱油,加入薑片炒片刻,下金菇、竹笙、紅蘿蔔絲略炒,贊酒,注入上湯煮滾。
加入粉絲、調味料略炒,最後加入象拔蚌,煮滾便可上湯鍋,放入火腿絲、?絲便可。