中菜篇 - 萬象更新(金菇竹笙象拔蚌粉絲)

Ingredient 象拔蚌100克 竹笙10克 金華火腿絲1湯匙 ?絲1湯匙 金菇1/4包 粉絲1/3束 上湯3杯 紹酒2茶匙 薑數片 紅蘿絲2湯匙

Seasoning

• 鹽半茶匙

• 生抽1茶匙

• 麻油、胡椒粉各少許

1. 竹笙浸發，待片刻，去蒂及尾，飛水，洗淨，切成長條。

2. 象拔蚌開殼，用尖刀將肉取出，去掉黑色部份和內臟，洗淨切片。

3. 燒熱油，加入薑片炒片刻，下金菇、竹笙、紅蘿蔔絲略炒，贊酒，注入上湯煮滾。

4. 加入粉絲、調味料略炒，最後加入象拔蚌，煮滾便可上湯鍋，放入火腿絲、?絲便可。