中菜篇 - 年年高(蟹炒年糕)

Ingredient 青蟹 600克 毛豆 2湯匙 上海年糕 2條 乾?茸、薑米各 1湯匙 紹酒 1湯匙 生粉 1湯匙

Seasoning

• 鹽 3/4茶匙

• 糖 2茶匙

• 老抽 2茶匙

• 水 3/4杯

• 麻油、胡椒粉各少許

• 磨豉醬 1湯匙

• 茄汁 2湯匙

1. 年糕切片，用水略浸。

2. 蟹?好洗淨，斬件，灑上生粉，略泡油，盛起。

3. 燒熱油1湯匙，加入薑米、乾?茸炒透，加入蟹件，炒勻，贊酒。

4. 加入年糕炒勻，再加入調味料，煮約8分鐘，加入麻油、毛豆炒勻便可上碟。