中菜篇 - 麵醬脆皮鱔片

Ingredient 白鱔片 6兩 麵包糠 2兩 蛋黃 2隻

Seasoning

• 生粉 1 湯匙

• 麻油 1茶匙

• 雞粉 1/4茶匙

• 胡椒粉 1/4茶匙

• 鹽 1/4茶匙

• 原曬麵醬 少許

• 汁料:

• 麵醬 2茶匙

• 頭抽 1茶匙

• 蒜蓉 1/2茶匙

• 乾?蓉 1/2 茶匙

• 糖 1/4 茶匙

• 芡汁:

• 粟粉 1/2茶匙

1. 脆皮鱔片:

2. 蛋黃加入調味料打勻。

3. 鱔片蘸上蛋漿後，再在上面灑上麵包糠。

4. 燒滾油，將鱔片放入油鑊用陰陽火炸至金黃色即可上碟，佐以汁料伴吃。

5. 汁料:

6. 爆香蒜蓉，乾?蓉和麵醬，再加入糖、頭抽及少許清水炒勻，埋芡後以小碗盛起即成。