中菜篇 - 香炸蠔烙

Ingredient 蠔仔 200克 菜甫 30克(切粒) 雞蛋 2隻(拂勻) 番薯粉 2湯匙 蔥 1棵(切粒) 芫荽 3條 (切粒)

Seasoning

• 鹽 1/4茶匙

• 糖 1/4茶匙

• 魚露 1/4茶匙

• 胡椒粉 適量

1. 蠔仔用水洗淨，以2湯匙生粉及少許鹽撈勻，然後用水沖洗乾淨，瀝乾，備用。

2. 將菜甫、葱粒、芫荽碎及調味料拌勻蠔仔，篩入番薯粉，下蛋液拌勻成漿狀。

3. 燒熱1/2杯油，把蠔漿倒入平底鑊內以慢火炸至一面呈金黃後，反轉另一面炸至金黃，盛起，飾以芫荽，即成。