中菜篇 - 生曬魚乾炆腩仔

Ingredient 生曬淡水魚乾 4? 五花腩肉 8? 薑 10數片 蔥段 2棵

Seasoning

• 鹽 1/2茶匙

• 糖 1/2茶匙

• 南乳 (壓爛) 2磚

• 上湯 / 水 2 1/2飯碗

• 腩肉預先處理方法

• 原件腩肉用白鑊煎一煎豬皮部分，用鮑魚刷刷去燒焦了的豬毛。

• 放入滾水中烚15分鐘至八成熟，撈起瀝乾、切件。

• 爆香1磚南乳，放入豬肉兜勻，加入2飯碗上湯或水，蓋上鑊蓋炆45分鐘至腩肉軟腍，備用。

1. 魚乾切件，浸軟，飛水瀝乾。

2. 爆香1磚南乳，薑和蔥段，加入魚乾、腩肉和半碗上湯，下調味調，兜勻略炆5分鐘。