中菜篇 - 鮑魚菇燴魚肚

Ingredient 魚肚 5兩 鮑魚菇(切片) 3兩 菜心 4棵 薑 3片 ? 2條

Seasoning

• 清水 6兩

• 上湯 3湯匙

• 蠔油 1湯匙

• 老抽 1/2茶匙

• 粟粉 1/2茶匙

• 鹽 1/2茶匙

• 糖 1/2茶匙

• 雞粉 1/4茶匙

1. 魚肚用清水浸軟。

2. 燒熱油鑊，爆香薑、?，加入清水、鹽及雞粉，煮滾後再加入已浸軟的魚肚，燴10分鐘，用筲箕盛起，瀝乾。

3. 將上湯煮滾，加入鮑魚菇煮2分鐘，再加入已燴好的魚肚煮至熟透。最後將糖、老抽、蠔油、粟粉，用少許清水開勻，加入鑊內埋芡煮滾即成。