湯水篇 - 肝羔湯

Ingredient 豬肝 6兩 雞蛋白 5個 雞蛋黃 1個 火腿茸 1/2湯匙 上湯 3杯 芫茜 少許

Seasoning

• 鹽 1/2茶匙

• 酒 2茶匙

• 麻油 少許

• 胡椒粉 少許

• 上湯 1杯

1. 豬肝洗淨切片，再剁成茸，以篩過濾，隔去粗粒，與蛋白、蛋黃及調味料拌勻，倒入已塗油中碗內，隔水蒸10分鐘。

2. 煮滾上湯盛入湯碗中，將蒸好肝羔整塊放入，灑上火腿茸及芫茜即成。