湯水篇 - 鯇魚尾黑豆湯

Ingredient 鯇魚尾 1條 (約14兩) 黑豆 3兩 眉豆 2兩 紅蘿蔔 1/2斤 紅棗 4粒(去核) 陳皮 1/4片 薑 2片 鹽 少許

Seasoning

• 醃料:

• 鹽 1/2茶匙

• 酒 2茶匙

1. 魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，用醃料醃十分鐘。燒熱少許油，爆香薑片，下魚尾煎至兩面微黃。

2. 黑豆洗乾淨，吹乾，用白鑊慢火炒至豆衣裂開，洗乾淨紅棗及眉豆，陳皮浸軟刮去瓤，紅蘿蔔去皮，切塊。

3. 將適量水與陳皮煲滾，放入全部材料煲10分鐘，改慢火再煲二小時，下鹽調味。