湯水篇 - 海參羮

Ingredient 浸透海蔘 1斤 瘦肉 3兩 冬菇 4個 冬筍 2個 雞蛋 1個 上湯 3杯 薑 1片 葱粒 1湯匙

Seasoning

• 出水料:

• 薑 2片

• 葱 2棵

• 酒 1湯匙

• 獻汁料:

• 鹽 1/2茶匙

• 生抽 1湯匙

• 生粉 1湯匙

• 醋 2茶匙

• 清水 3湯匙

• 麻油 少許

• 胡椒 少許

1. 海蔘去內臟洗乾淨，放入滾水內，與出水料同煲10分鐘，瀝乾水分，切粒。

2. 瘦肉剁爛，雞蛋打散。冬菇浸軟去蒂，與冬筍一同切粒。

3. 燒熱鑊，下油1湯匙爆香薑片，加入上湯煲滾，放入冬菇，冬荀及每參煲5分鐘。再加入瘦肉、獻汁料及蛋液拌勻，灑上葱粒即成。