中菜篇 - 豐衣足食(紅燒豬肉燜百頁)

Ingredient 五花腩100克 百頁結18個 八角2個 桂皮1塊 ?3棵(切段) 薑8片 紹酒1湯匙 梳打粉1/2茶匙(加水1杯拌勻)

Seasoning

• 老抽1/4杯

• 生抽1 1/2湯匙

• 冰糖碎2湯匙

1. 五花腩先用水煮約15分鐘，過冷河，切件。

2. 百頁結先用梳打粉水浸1小時，再用清水洗淨，待用。

3. 燒熱油1湯匙，加入薑片、?段爆香。

4. 下五花腩炒片刻，贊酒。

5. 加入八角、桂皮、調味料和水1 1/2杯，燜煮1小時至五花腩酥腍，待涼。

6. 五花腩放入雪櫃冷藏片刻至面層之油分凝固，取出，將油分隔去，再加入百頁結煮約10分鐘便可。