中菜篇 - 富貴撈飯(鮑魚福建炒飯)

Ingredient 罐頭鮑魚1/2隻 雞肉120克 蝦仁100克 冬菇3朵 蒜頭、瑤柱各2粒 紅蘿蔔粒、菜心梗粒各1/3杯 冷飯2碗 雞蛋2個(拂勻) 鹽3/4茶匙(加水1湯匙拌勻) 清水1 1/4杯

Seasoning

• 醃料

• 鹽、糖、紹酒、粟粉各1/2茶匙

• 生抽1茶匙

• 胡椒粉、麻油各少許

• 調味料

• 鹽、糖各1/2茶匙

• 生抽、老抽各1茶匙

• 蠔油2茶匙

• 胡椒粉、麻油各少許

• 粟粉水適量(後下)

1. 雞肉切粒，下醃料拌勻。蝦仁洗淨，下鹽、胡椒粉拌勻。

2. 冬菇浸軟，切粒；瑤柱浸軟，撕成幼絲；鮑魚切粒。

3. 燒熱油1湯匙，下蛋漿，煎至五成熟，加入飯炒勻，灑下鹽水，炒勻，盛起。

4. 燒熱油1湯匙，爆香1粒蒜頭，將蝦仁炒至八成熟，盛起。

5. 燒熱油1湯匙，下蒜頭炒香，加入雞肉粒炒勻。

6. 下鮑魚粒、冬菇粒、瑤柱絲炒勻，贊少許酒。

7. 下紅蘿蔔粒、調味料及清水，煮8分鐘，加入蝦仁、菜心梗粒煮滾，傾入粟粉水埋獻，澆於炒飯上。