中菜篇 - 面面俱圓(鮑魚雞球窩麵)

Ingredient 罐頭鮑魚1隻 雞1/2隻 薑數片 ?段、菜心各適量 粗生麵4個 上湯3杯 紹酒1茶匙

Seasoning

• 醃料

• 鹽、糖各1/2茶匙

• 生抽、紹酒、粟粉各1茶匙

• 胡椒粉、麻油各少許

• 調味料

• 鹽、糖各1/2茶匙

• 生抽1茶匙

• 蠔油2茶匙

• 麻油、胡椒粉各少許

• 粟粉適量(加水拌勻)

1. 鮑魚切片；雞斬件，加醃料拌勻。

2. 生麵用滾水煮熟；菜心灼熟，待用。

3. 燒熱油1湯匙，加入薑片、?段炒香，加入雞件炒透，下鮑片，炒勻，贊酒。

4. 加入調味料及清水半杯，煮約5分鐘，加適量粟粉水埋獻。

5. 上湯煮滾，下鹽調味，淋於麵上，鋪上已煮好的鮑魚片、雞球及菜心便可品嘗。