中菜篇 - 笑口常開(蒸釀豆泡)

Ingredient 豆腐泡12個 草菇75克 紅蘿蔔粒、西芹粒、馬蹄粒各1/3杯 榨菜幼粒1湯匙 素火腿1/2件

Seasoning

• 鹽、糖、粟粉各1/2茶匙

• 生抽1茶匙

• 麻油、胡椒粉各少許

• 水2湯匙

• 素上湯1/2杯

• 鹽1/3茶匙

• 糖1/2茶匙

• 生抽、熟油各1茶匙

• 麻油、胡椒粉各少許

• 粟粉水適量(後下)

1. 草菇飛水，切粒；素火腿切粒。

2. 燒熱油1湯匙，下草菇及素火腿炒勻，加入調味料，炒勻，盛起。

3. 豆腐泡剪去頂部，飛水，盛起，瀝乾水分。

4. 燒熱油1湯匙，將全部材料(豆腐泡除外)加入，炒勻，盛起。

5. 豆腐泡四邊向內摺，釀入適量餡料，隔水蒸8分鐘。

6. 煮滾汁料，加入適量粟粉水埋獻，下熟油，澆在豆腐泡上即成。