Chi中
Eng英
中菜篇 - 笑口常開(蒸釀豆泡)
Ingredient
豆腐泡12個
草菇75克
紅蘿蔔粒、西芹粒、馬蹄粒各1/3杯
榨菜幼粒1湯匙
素火腿1/2件
Seasoning
鹽、糖、粟粉各1/2茶匙
生抽1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
水2湯匙
Sauce
素上湯1/2杯
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
生抽、熟油各1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
粟粉水適量(後下)
Method
草菇飛水,切粒;素火腿切粒。
燒熱油1湯匙,下草菇及素火腿炒勻,加入調味料,炒勻,盛起。
豆腐泡剪去頂部,飛水,盛起,瀝乾水分。
燒熱油1湯匙,將全部材料(豆腐泡除外)加入,炒勻,盛起。
豆腐泡四邊向內摺,釀入適量餡料,隔水蒸8分鐘。
煮滾汁料,加入適量粟粉水埋獻,下熟油,澆在豆腐泡上即成。