中菜篇 - 百發百中 (蘆?蝦球)

Ingredient 中蝦12? 鮮蘆?6條 ?白1條 薑2片 甘?花數片 油5湯匙 酒1茶匙

Seasoning

• 蝦調味料:

• 酒、粟粉各1茶匙

• 蘆?調味料:

• 鹽1/3茶匙

• 水3湯匙

• 鹽、糖各1/3茶匙

• 麻油、粟粉各1茶匙

• 水2湯匙

1. 蝦洗淨，用稀鹽水(2杯水加1茶匙鹽)浸20分鐘；然後去頭剝殼，從背部用刀劃開(勿斷)，兩面斜劃兩刀，下調味料拌勻。

2. 蘆?去根端硬皮，洗淨；?白切長段。

3. 燒熱2湯匙油，下蘆?略炒，加調味料，大火炒熟，取出，排放碟上。

4. 燒熱油3湯匙，中火下蝦仁迅速炒勻，至變色取出。

5. 原鑊爆香薑、?白，下蝦仁及甘?花，灑入酒，炒勻，去掉薑及?白，最後下芡料兜勻，放在鮮蘆?上即成。