中菜篇 - 樂豆花開 (赤小豆鯽魚湯)

Ingredient 赤小豆2? 鯽魚約1斤 陳皮1/4個 薑2片 鹽適量 油2湯匙

Method

1. 赤小豆洗淨，用清水浸約半小時，鯽魚去鱗去內臟洗淨抹乾水份，用少許鹽醃15分鐘，燒熱鑊，下油2湯匙爆香薑片，將鯽魚煎至兩面微黃色盛起。

2. 陳皮浸軟，刮去果瓤。

3. 燒滾2 1/2湯碗水，放入赤小豆、鯽魚、陳皮、薑片旺火煲半小時，改用文火煲1 1/2小時，加適量鹽調味便成。