中菜篇 - 招財進寶 (腰果珍肝)

Ingredient 腰果 4? 珍肝 5個 蒜茸 1茶匙 青椒、紅椒 各1隻 ?白 4條 酒 1/2湯匙 油 1湯匙

Seasoning

• 醃料:

• 鹽、糖 各1/4茶匙

• 薑汁、酒 各1茶匙

• 生粉 1/2茶匙

• 麻油、胡椒粉 少許

• 糖、生粉 各1/2茶匙

• 蠔油 1茶匙

• 水 1 1/2湯匙

• 麻油、胡椒粉 各少許

1. 珍肝洗淨抹乾，切件，加入醃料拌勻，醃30分鐘，爆嫩油。

2. 腰果放入滾水中煮3分鐘，取出，吹乾。

3. 青椒、紅椒均去籽切塊；?白切段。

4. 燒熱鑊，放下油2杯，隨即放下腰果，慢火炸至微黃色即取出，放在吸油紙上。

5. 燒熱油1湯匙，瀑香蒜茸和青、紅椒，珍肝回鑊，洒入酒，迅速炒拌，拌勻芡汁料埋芡，放下腰果兜勻上碟。