中菜篇 - 魚躍龍門 (薑??鯉)

Ingredient 鯉魚 1條重1斤 薑、? 各3? 蒜頭、?頭 各5粒 紹菜 4? 陳皮 1/4個

Seasoning

• 生抽、老抽、蠔油 各1 /1/2茶匙

• 片糖 1/4塊搗碎

• 鹽 1/2茶匙

• 胡椒粉 少許

• 清水 2杯

• 醃料:

• 鹽 1/2茶匙

• 胡椒粉 少許

• 生粉 1茶匙

• 生粉1茶匙

• 清水2湯匙

• 油 少許

1. 鯉魚去內臟，洗淨抹乾，用醃料塗勻魚身內外，用滾油炸過，撈起；蒜頭、?頭炸至微金色。

2. 薑去皮洗淨切厚片；?去頭尾，洗淨切度；陳皮浸軟刮去果瓤；紹菜洗淨切塊。

3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，下部分?度，再下鯉魚、蒜頭、?頭和調味料，蓋好慢火煮15分鐘，下紹菜墊底再煮8分鐘，下芡汁和其餘?度。