中菜篇 - 鴻運當頭 (紅糟排骨)

Ingredient 上好排骨 12? 薑 3片 ? 3條 蒜頭 3粒 酒、麻油 各2茶匙 蛋白 2隻 生粉 3湯匙 油 3杯 青瓜 1/2個

Sauce

• 醃排骨料:

• 鹽 1/2湯匙

• 糖 1 1/2湯匙

• 紅酒糟 2湯匙

1. 排骨洗淨抹乾，切成6cm長條，加醃排骨料拌勻，醃1小時。

2. 薑、?均切絲蒜去衣剁成茸，青瓜切片。

3. 蛋白扛勻，加入生粉攪成蛋糊狀，放下油1茶匙再拌勻，候用。

4. 燒滾油，將排骨沾勻蛋糊，立即放入滾油中，改中火炸至排骨將熟，再用旺火炸片刻，取出瀝去油。

5. 燒熱少許油，爆香薑、蒜茸、麻油，將排骨回鑊，灑入酒，加入?，迅速兜炒幾下，即可上碟，伴上青瓜片。