中菜篇 - 黃金滿溢(蟹粉薺菜黃魚?)

Ingredient 大閘蟹1隻 薺菜、草菇各60克 發透海參80克 黃花魚1條 薑粒2湯匙 薑6片 上湯3 1/2杯 乾紫蘇葉2片 馬蹄粉3湯匙(加水6湯匙拌勻)

Seasoning

• 鹽1/2茶匙

• 生抽1茶匙

• 胡椒粉、麻油各少許

1. 大閘蟹刷洗淨，墊上紫蘇葉，隔水蒸15分鐘，將蟹膏、蟹肉拆出成蟹粉。

2. 黃花魚略煎，拆肉；薺菜洗淨，切碎；草菇飛水切碎。

3. 海參加薑2片飛水，盛起切薄片。

4. 燒熱油1湯匙，加入薑粒，炒透。加入蟹粉，贊酒炒勻，下1/4杯上湯煮滾。

5. 燒熱油1湯匙，下薑片、海參、草菇碎炒勻，傾入餘下的上湯，煮滾，下薺菜、黃魚肉，煮滾。

6. 下調味料和馬蹄粉水，煮成?狀。