中菜篇 - 振翅高飛(清湯翅)

Ingredient 金?翅150克 薑數片

Seasoning

• 鹽適量

• 湯料:

• 金華火腿80克

• 老雞1隻

• 唐排500克

1. 翅用水浸2小時後，再煲半小時。然後放入冷水中浸一會，去除沙粒。

2. 將翅排在竹笪上，加入薑片，放煲內隔水蒸半小時，盛起，再用清水浸數小時。棄去薑片。

3. 老雞去皮，與唐排、金華火腿一同飛水，盛起。

4. 煲滾12杯水，下老雞、唐排、金華火腿、薑片，以大火煲滾，轉中火煲約2小時，隔去渣。

5. 放下魚翅，煲20分鐘，下調味料便可。