中菜篇 - 飛躍騰龍(上湯焗龍蝦)

Ingredient 龍蝦1隻(約600克) 薑米2湯匙 蒜茸2茶匙 乾?2粒 上湯半杯 生粉1湯匙 紹酒1湯匙 炒麵餅1個 ?段少許

Seasoning

• 生抽2茶匙

• 鹽1/4茶匙

• 糖1/2茶匙

• 胡椒粉、麻油各少許

1. 龍蝦?好，洗淨，斬件，灑上生粉；乾?切絲。

2. 將麵餅放入滾水中煮片刻，盛起，用少量油將麵略炒，盛於碟上。

3. 將龍蝦件泡油一會。

4. 燒熱油1湯匙，爆香薑米、蒜茸、乾?絲，加入龍蝦件，炒勻，贊酒。

5. 注入上湯和調味料，焗煮約5分鐘至汁液略收乾，加入?段略炒，放在麵上便可。