中菜篇 - 前程錦繡 (竹笙鮑貝砂鍋雞)

Ingredient 雞 半隻 竹笙20克 鮑魚1罐 冬菇數朵 西蘭花1棵 紅蘿蔔片少許 薑數片 ?頭2粒 紹酒2湯匙 ?段少許

Seasoning

• 鹽1/3茶匙

• 糖半茶匙

• 生抽1茶匙

• 蠔油2茶匙

• 胡椒粉、麻油各少許

• 水 1/2杯，粟粉水適量 (後下)

• 醃料

• 鹽、糖各半茶匙

• 生抽、紹酒、粟粉各1茶匙

• 胡椒粉少許

1. 雞斬件，洗淨，用醃料醃片刻。

2. 竹笙先浸軟，去頭去尾，用薑2片加水煮10分鐘，盛起。冬菇浸軟去蒂。

3. 燒熱油1湯匙，加入薑、?頭炒香，下雞件炒透，加入紅蘿蔔片、鮑片、鮑貝、冬菇、竹笙炒勻後，贊酒，盛起，放入砂鍋中。

4. 傾入調味料煮10分鐘，加入適量粟粉水埋獻，最後加入?段。

5. 西蘭花切小棵，用油鹽水灼熟，圍在砂鍋邊便可。