中菜篇 - 豐衣足食 (香麻手撕雞)

Ingredient 雞腿 3隻 白芝麻 2湯匙 幼米粉 1/2兩 洋?、青瓜 各1個 紅椒 1隻

Seasoning

• 鹽、薑汁 各1茶匙

• 酒 2茶匙

• 醃洋蔥料

• 糖 2茶匙

• 醋 2湯匙

• 鹽 1/4茶匙

• 芝麻醬 2湯匙

• 辣椒油 1茶匙

• 糖 1茶匙

• 麻油 1茶匙

• 生抽 1茶匙

• 洋醋 1茶匙

• 凍滾水 1茶匙

• 鹽 1/2茶匙

• 蒜茸 1/2茶匙

1. 雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。

2. 洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋?料拌勻，醃1小時，取出切絲。

3. 芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。

4. 青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。

5. 將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。

6. 米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。