中菜篇 - 如魚得水(魚腐魚湯米線)

Ingredient 鮮菇、時菜各適量 米線1包 已調味鯪魚肉160克 麵粉1湯匙 雞蛋3個(拂勻) 鹽1/3茶匙 清水10杯

Seasoning

• 湯料

• 鯪魚骨360克

• 鯽魚1條

• 豬骨250克

• 白蘿蔔500克

• 鯊魚骨80克

• 芹菜2棵

• 胡椒粒1茶匙

• 薑數片

• 清水2杯

1. 鯽魚?好洗淨，鯪魚骨洗淨，分別略煎，同放煲內，加薑片，注入清水煲至微滾。

2. 鯊魚骨、豬骨洗淨飛水；白蘿蔔去皮切件；芹菜洗淨切度。

3. 上述材料與胡椒粒同放煲內，加入清水煲1 1/2小時，去渣待用。

4. 鯪魚肉加入麵粉、鹽拌勻，逐少加入蛋漿，再拌勻，放入滾油中炸至金黃色成魚腐，盛起。

5. 米線煮熟，盛上碗中，時菜、鮮菇灼熟，放米線上面，最後淋上魚湯及放上魚腐。