中菜篇 - 八方運來 (八味雞)

Ingredient 雞1隻(約1斤半)

Seasoning

• 生抽 2湯匙

• 鹽、麻油 各1/2茶匙

• 糖 1茶匙

• 花椒、八角 各8粒

• 陳皮 1/4個

• 薑 4片

1. 雞宰後洗淨，去毛除內臟，洗淨，汆水後取出，吹乾。

2. 用砂鍋燒油2湯匙，爆香薑片，將雞放入稍煎，加入全部調味料，再注入水半杯推勻，大火煮滾後，改慢火炆至汁液收乾，取出，冷卻後斬件，排成雞形上碟。