中菜篇 - 紅袍加身 (辣子雞丁)

Ingredient 雞肉 8? 熟馬蹄肉 10個 (切粒) 蒜茸、薑 各1茶匙 (切細粒) ? 3條(切碎) 豆瓣醬 1湯匙 油 2湯匙 酒 1茶匙

Seasoning

• 鹽 1/4茶匙

• 生粉 1茶匙

• 蛋白 1湯匙

• 麻油、胡椒粉少許

• 糖 2/3茶匙

• 生油、老抽各1茶匙

• 生粉 2/3 茶匙

• 水 3湯匙

1. 雞肉洗淨，抹乾水切粒,，加醃料醃20分鐘，泡油。

2. 下油，爆薑、豆瓣醬、蒜茸、馬蹄，下雞肉，灑入酒炒數下，埋芡，下?兜勻上碟。