中菜篇 - 蝦子?燒魚唇

Ingredient 京? 5兩 魚唇 4兩 乾?蓉 1粒 蝦子 1/2 茶匙 蒜蓉 1/2茶匙

Seasoning

• 上湯 6兩

• 油 1湯匙

• 鮑魚汁 1茶匙

• 老抽 1/2茶匙

• 麻油 1/2茶匙

• 雞粉 1/4茶匙

• 鹽 1/4茶匙

• 糖 1/4茶匙

• 芡汁:

• 粟粉 1/2茶匙

1. 魚唇用滾水浸一夜至軟身。

2. 燒滾水，加入鹽和雞粉，再加入已浸軟的魚唇，燴10分鐘，用筲箕盛起瀝?。

3. 將京?過油，盛起備用。

4. 爆香蒜蓉，乾?蓉及蝦子，加入上湯及其餘調味料煮滾，再加入魚唇、京?煮片刻，埋芡即成。