中菜篇 - 米通炸鯪魚球

Ingredient 鯪魚肉 1斤 米粉 1兩 蝦米 適量 臘肉 適量 陳皮絲 少許

Seasoning

• 水 1飯碗

• 粟粉 2湯匙

• 鹽 1/2茶匙

• 糖 1/2茶匙

1. 將鯪魚肉剁成蓉，放入大碗內備用。蝦米及臘肉切碎備用。

2. 將所有調味料拌勻，加入鯪魚蓉中，再加入蝦米、臘肉和陳皮，用筷子順時針方向攪動，直至魚蓉成有黏性的魚膠為止。

3. 米粉放到滾油內略炸至浮起，撈起用手壓碎備用。

4. 將鯪魚膠搓成球狀，在表面均勻地灑上米通。

5. 燒熱油至六成滾，將鯪魚球放到油鑊內用陰陽火炸至金黃熟透即可。