中菜篇 - 川椒雞

Ingredient 雞脾肉 150克 珍珠菜 100克 葱 1棵 (切粒) 川椒粉 1/3茶匙 蛋白 1隻

Seasoning

• 醃料:

• 鹽 1/2茶匙

• 糖 1茶匙

• 老抽 1/2茶匙

• 魚露 1茶匙

• 酒 1茶匙

• 生粉 2茶匙

• 油 1湯匙

• 獻汁:

• 生粉 1茶匙

• 水 2湯匙

1. 雞脾肉洗淨切絲，下醃料及蛋白拌勻醃20分鐘，走油，瀝油，備用。

2. 珍珠葉洗乾淨去莖，下油鑊內炸至脆，瀝油，放碟上。

3. 燒熱1湯匙油鑊，爆香葱粒及川椒粉，加入雞肉絲炒勻，下獻汁煮至汁稠，即成。