中菜篇 - 潮式豆醬雞
Ingredient
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- 豆醬調味料:
- 豆醬 3湯匙
- 芝麻醬 2湯匙
- 糖 2湯匙
- 米酒 1湯匙
- 水 3杯
- 麻油 1茶匙
- 獻汁:
- 生粉 1茶匙
- 水 2湯匙
- 醃料:
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 米酒 2茶匙
- 胡椒粉 適量
- 麻油 數適
- 先將雞去內臟，洗淨，下醃料拌勻醃約30分鐘。
- 將光雞下滾油內炸至金黃，盛起。
- 以1湯匙油爆香薑茸及乾葱片，加入豆醬調味料及雞拌勻，加蓋以慢火煮約30分鐘，灑下葱粒，將雞取出斬件放碟上。
- 將燜雞剩餘汁料下獻汁煮滾，淋於雞面，即成。