中菜篇 - 麵醬吊燒雞

Ingredient 雞 2 1/2斤

Seasoning

• 醃料:

• 水 1.5公斤

• 生抽 300克

• 薑 6錢

• ? 2條

• 香芹 1棵

• 麵豉醬 1茶匙

• 鹽 少許

• 上皮水:

• 白醋 1 湯匙

• 麥芽糖 少許

1. 將雞洗淨，用醃料醃1小時。(醃料一定要完全浸過雞身。)

2. 醃好後再將醃料全放到雞內，用鐵針將開口封好。

3. 將麥芽糖和白醋拌勻，掃在雞身上。

4. 預熱焗爐至200度，將雞於烤爐內烤約30分鐘至表面金黃，然後取出再用滾油不斷淋於雞身上(淋油)至表皮香脆即成。

5. 把燒好的雞切件後，將留在雞內的醃料連汁用碗盛起，加入適量砂糖調味，用微波爐或鍋加熱1分鐘，再隔去渣滓拌勻，即可成為蘸雞的汁料。