中菜篇 - 菜片蝦毛臘味鬆

Ingredient 蝦毛(即蝦蟲) 5錢 臘腸 2條 欖仁 3湯匙 米粉 1小束 罐頭竹筍(切小粒) 1/2飯碗 甘筍 (切小粒) 1湯匙 冬菇 (浸軟切小粒) 2朵 乾?蓉 2粒 蒜蓉 2粒 生菜 1個

Seasoning

• 鹽 1/2茶匙

• 糖 1/2茶匙

• 麻油 少許

• 蠔油 1茶匙

1. 生菜切半洗淨，修剪成碗形備用。

2. 蝦毛略浸，瀝乾，臘腸切粒。

3. 筍粒用白鑊略炒至乾身備用。

4. 欖仁放入油中略炸至香脆，瀝乾。米粉放入油中快速炸5秒，瀝乾，放在碟底備用。

5. 蝦毛、甘筍粒和臘腸粒飛水，瀝乾。

6. 以乾?蓉、蒜蓉和冬菇粒起鑊，下蝦毛和臘腸粒，爆香，然後下筍粒和甘筍粒，炒勻至所有材料乾身。

7. 下調味料，兜勻。下欖仁，埋薄芡，炒勻。上碟放在炸米粉上。吃時以生菜包?臘味鬆來吃。