中菜篇 - 潮式炒煮沙?魚

Ingredient 沙?魚 8條 (約150克) 芹菜 2棵 (切段) ? 3條 (切段) 指天椒 1隻 (切粒) 薑 2片

Seasoning

• 鹽 1/4 茶匙

• 薑汁 1/2茶匙

• 胡椒粉 適量

• 普寧豆醬 2湯匙

• 糖 1茶匙

• 胡椒粉 適量

1. 沙?魚斜切去頭部，剝皮洗淨，抹乾，以醃料拌勻醃20分鐘，備用。

2. 燒熱1湯匙油，煎沙?魚至兩面呈微黃後，盛起。

3. 於同一鑊內，爆香薑片，加入沙?魚煎至熟，下芹菜段及調味料炒勻至汁稠，下?段及指天椒炒勻，即成。